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Formation HACCP et Management de la Sécurité Alimentaire

Évaluation du cours
4.9 (11)
Apprenants actifs
37

Qu'est-ce qui est inclus dans ce cours

  • 5 modules
  • Accès depuis mobile et PC
  • 5 quiz, 1 quiz final
  • Accès à vie

Formation HACCP et Management de la Sécurité Alimentaire Aperçu de la formation

La Formation HACCP et Management de la Sécurité Alimentaire permet d'acquérir une compréhension complète des principes HACCP appliqués au contexte réglementaire français et européen. Conçue pour les professionnels des secteurs de l'agroalimentaire, de la restauration, de la distribution et de l'hôtellerie, cette formation explique comment mettre en œuvre un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire tout en respectant les exigences légales.

 

Les participants découvriront la logique HACCP française, les principales obligations du droit français et européen en matière de sécurité alimentaire, ainsi que le rôle central du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans la conformité des établissements. La formation aborde également la conception d'un plan HACCP conforme, la préparation aux inspections et l'amélioration continue des performances en matière de sécurité alimentaire.

 

Accessible entièrement en ligne avec un accès à vie, cette formation permet d'apprendre à son propre rythme. À l'issue de la formation, un certificat de réussite est délivré afin d'attester des connaissances acquises et de soutenir le développement professionnel en France et dans l'Union européenne.

 

Programme du cours

6 sections 4 heures longueur totale

Logique HACCP Francaise et Responsabilité en Sécurité Alimentaire

  • Pensée préventive en matière de sécurité alimentaire dans les restaurants, les services de restauration, le commerce de détail et les sites de production en France
  • Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes dans les activités alimentaires en France
  • Hygiène alimentaire, qualité alimentaire, food defense, fraude alimentaire et obligations de protection du consommateur
  • Rôles HACCP des manipulateurs de denrées alimentaires, des superviseurs, des responsables, des exploitants et des équipes HACCP
  • Quiz

Droit Francais et Européen de la Sécurité Alimentaire : Systéme de Conformité Unique

  • Obligations du Paquet Hygiène de l’UE au titre des règlements 178 2002, 852 2004, 853 2004 et 2017 625
  • Obligations du Code rural français au titre des articles L233-4 et D233-11 à D233-13
  • Responsabilités de la DGAL, du ministère de l’Agriculture, de l’ANSES, de la DGCCRF, des DRAAF, des DDPP et des DDETSPP
  • RappelConso, traçabilité, retrait, rappel, information sur les allergènes et preuves de contrôle officiel
  • Quiz

Le Plan de Maitrise Sanitaire : Moteur Opérationnel Francais

  • Structure du PMS pour les établissements français et lien avec les obligations HACCP de l’UE
  • Bonnes Pratiques d’Hygiène, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, sécurité de l’eau et hygiène du personnel
  • La marche en avant, zonage, maîtrise de la chaîne du froid, flux de stockage et prévention de la contamination
  • Utilisation des GBPH pour les boulangeries, les restaurants, les boucheries, les laiteries, les traiteurs et les entreprises alimentaires artisanales
  • Quiz

Conception du Plan HACCP dans le PMS Francais

  • Équipe HACCP, description du produit, utilisation prévue, diagramme de procédé et confirmation des flux sur site
  • Analyse des dangers, sélection des CCP, PRP, OPRP, points de maîtrise et limites critiques
  • Enregistrements de surveillance, actions correctives, vérification, validation, étalonnage et fréquence de revue
  • Registres de non-conformité, dossiers fournisseurs, enregistrements de lots, marques de salubrité et preuves pour les inspecteurs
  • Quiz

Formation, Préparation aux Inspections et Performance en Sécurité Alimentaire

  • Formation à l’hygiène en restauration commerciale au titre de l’Arrêté du 12 février 2024
  • Prestataires enregistrés au ROFHY, supervision par les DRAAF ou DAAF, Qualiopi, certificats et preuves de formation
  • Préparation aux inspections DDPP et DDETSPP, revue du classeur PMS, pistes d’audit et suivi des actions correctives
  • ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS, SQF, culture de sécurité alimentaire et amélioration continue
  • Quiz

Quiz Final

    Ce que vous apprendrez dans ce cours sur le HACCP et la gestion de la sécurité alimentaire

    À l'issue de cette formation, vous serez capable de :

    • Comprendre la logique HACCP appliquée au système français de sécurité alimentaire.
    • Identifier les principales exigences du droit français et européen en matière de sécurité alimentaire.
    • Expliquer le rôle du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans la conformité réglementaire.
    • Concevoir et maintenir un plan HACCP conforme au PMS français.
    • Définir les responsabilités des acteurs impliqués dans la sécurité alimentaire.
    • Préparer un établissement aux inspections des autorités compétentes.
    • Renforcer les performances en matière de sécurité alimentaire grâce à une approche structurée.
    • Contribuer à une culture durable de conformité et d'amélioration continue.

    Pourquoi nous choisir pour votre formation HACCP et sécurité alimentaire

    • Formation spécialement conçue pour les exigences réglementaires françaises et européennes.
    • Contenu structuré, clair et directement basé sur les principes HACCP.
    • Apprentissage 100 % en ligne avec accès à vie.
    • Formation à votre rythme, accessible à tout moment.
    • Connaissances adaptées aux besoins des professionnels et des entreprises.
    • Certificat de réussite délivré après validation de la formation.
    • Idéale pour renforcer la conformité et la préparation aux inspections.
    • Convient aussi bien à la formation initiale qu'au développement professionnel continu.

    À qui s'adresse cette formation HACCP et sécurité alimentaire

    Cette formation est destinée notamment à :

    • Responsables de la sécurité alimentaire
    • Gérants de restaurants et établissements de restauration
    • Responsables qualité
    • Responsables HACCP
    • Professionnels de l'industrie agroalimentaire
    • Responsables de production alimentaire
    • Responsables d'établissements de distribution alimentaire
    • Toute personne impliquée dans la mise en œuvre ou le suivi d'un système HACCP en France ou dans l'Union européenne

    Exigences

    Aucun prérequis formel n'est exigé pour s'inscrire à cette formation sur le HACCP et la gestion de la sécurité alimentaire. Elle s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances en la matière. Une connaissance de base des pratiques de manipulation des aliments peut s'avérer utile, mais n'est pas obligatoire.

    Certification

    Une fois ce cours terminé avec succès, l'apprenant recevra gratuitement un certificat de réussite. Il pourra choisir la langue de son certificat (anglais ou français).

    Image du certificat

    Parcours professionnel

    Suivre cette formation sur le HACCP et la gestion de la sécurité des aliments peut favoriser le développement professionnel dans des rôles tels que :

    • Responsable Sécurité Alimentaire
    • Responsable HACCP
    • Responsable Qualité
    • Coordinateur Qualité
    • Responsable Conformité Alimentaire
    • Responsable de Production Agroalimentaire
    • Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire
    • Responsable d'établissement de restauration
    • Responsable de site agroalimentaire
    • Consultant en sécurité alimentaire

    Foire aux questions

    01 Qu'est-ce que la méthode HACCP ? +
    La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) est une approche préventive permettant d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers susceptibles d'affecter la sécurité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire.
    02 À qui s'adresse cette formation HACCP ? +
    Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration, de l'industrie agroalimentaire, de la distribution alimentaire, ainsi qu'à toute personne chargée de la sécurité alimentaire ou de la conformité réglementaire.
    03 Quels sujets sont abordés dans cette formation ? +
    La formation couvre la logique HACCP française, le droit français et européen de la sécurité alimentaire, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la conception d'un plan HACCP, ainsi que la préparation aux inspections et l'amélioration des performances en sécurité alimentaire.
    04 Cette formation est-elle adaptée aux débutants ? +
    Oui. Aucun prérequis n'est exigé. La formation est accessible aux débutants tout en apportant des connaissances utiles aux professionnels expérimentés.
    05 Un certificat est-il délivré ? +
    Oui. Un certificat de réussite est remis après avoir complété avec succès la formation. Il peut être utilisé pour valoriser vos compétences et votre parcours professionnel.
    06 Combien de temps ai-je accès à la formation ? +
    Vous bénéficiez d'un accès à vie, vous permettant de consulter les contenus de la formation aussi souvent que nécessaire.
    07 Cette formation est-elle pertinente pour l'Union européenne ? +
    Oui. La formation traite des exigences réglementaires françaises ainsi que des principaux aspects du droit européen en matière de sécurité alimentaire, ce qui la rend pertinente pour les professionnels exerçant en France et dans l'Union européenne.